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将客人要的普通棒棒糖,做成永生花,按高低排列。旁侧饰有翻糖菱形块状,用画笔,细细涂上金粉,再用镊子,一点点粘上云南空运而来的可食用花朵。这顶小小的鲜花皇冠,送给生日的受宠儿。一个孩子所能得到的,父母全身心的爱,才是最荣耀的桂冠啊。

09-15 17:08 来自版块 - 美食分享汇

用翻糖捏的鼓鼓小桃子,放在法式慕斯上,中西结合哈哈哈。每天上烘焙课之前,就是带着学生蒸桃子(其实是烘干水份啦)。上面的红色围边,是巧克力调温而来。就是每次做的时候,温度要降到20度出头,冻死了。然后红色油性色素会染到四处,超像凶杀案现场。。。

09-08 20:03 来自版块 - 美食分享汇

从去年给母后做的生日蛋糕里(图一),以及网络图片参考下,脱胎而出的更新版。原本是学生的作品,但是想法讲给她听,也欣然愿意一起尝试。顺带把这枚新款的命名权给了她。“Gold dream! 还有我的名字,梦,在里面。”“那中文呢?”“太阳吧。”唔,说出去的话泼出去的水[捂脸]。

08-05 18:24 来自版块 - 美食分享汇

如标题,夏天来了呀,甜点也要更轻盈。于是,便有了这枚小椰子。椰子果冻夹心,盛满在椰子奶油慕斯里,外面是黑巧裹层,再插上吸管,很想去度假呀。没有任何添加剂。果肉,果汁,都是取自新鲜椰子,所以清爽得很。其实,小椰子还有姐妹。一枚小柠檬,一枚小榛子。不过,人气还是属它最高。。。

04-21 19:39 来自版块 - 美食分享汇

总之,就是一直都有在尽量的尝试,新的口味和款式。无奈时间太少,能分配给厨房里的不到1/3,如果日日浸泡,也许能成为很棒的甜点师罢。所以现在只是个三流的甜点师,二流的法语翻译,全职的师奶。。。但是呢,工作室好在带出了两个小徒弟,花了我足足一年啊流泪,产品能大致的不需要我操心。最近把...

04-13 19:30 来自版块 - 美食分享汇

联想力很丰富的客人。。。总之,我们的蛋糕,每一个几乎都不一样。我们希望,每一个,都写着你的名字。

03-19 20:30 来自版块 - 美食分享汇

天气降温得厉害。顶着寒风,八点准时到工作室。把工作日程写在黑板上,精准到分钟,然后穿上围裙,开始干活。白巧克力调温,做羽毛;粉色巧克力调温,做郁金香;绿色巧克力调温,做围边。小小配件,就足足耗掉两个小时。蓝色的水波纹,加白羽毛,是9岁的小男孩自己定的主意。双层浅粉郁金香,还有小珍...

03-16 20:24 来自版块 - 美食分享汇

Nini_tang 发表了一篇帖子:最近的一些小琢磨
双子座喜欢新鲜,所以会时不时突发奇想一下。踩雷也是常有的。能勉强见人的,有星轨,有黑森林,还有冰山。以及后续罢。失败的母亲,你好。

01-11 20:27 来自版块 - 美食分享汇

Nini_tang 发表了一篇帖子:星轨慕斯
两个月前出差去做法语翻译,跟随11年甜点世界杯冠军Julien Alvarez,学习良多。回来后,心心念他制作的一款甜点,榛子咖啡慕斯,决心复制出来,此为前提。后续便是入手了一台过万的机器,只用于研磨其中的一味配料:榛子酱。法式慕斯本身就耗时,主体的咖啡奶油,还需要提前足足12小...

01-07 20:59 来自版块 - 购物情报站

Nini_tang 发表了一篇帖子:纪念日蛋糕
客人指定的结婚纪念日蛋糕。要玫瑰,还要有如热烈跳动心脏般的红。撒金粉时,我四岁的儿子天真说“妈妈,好像流星,还有星云啊。于是,便有了小朋友版的懵懂情话。我爱你,要穿过流星,银河系,马头星云,来拥抱你。

2017-12-21 19:54 来自版块 - 美食分享汇

有客人说:部门里同事生日,定枚蛋糕一起庆祝。因为职业缘故,想要略带有建筑的风格。于是,我们做了起伏的海洋,还有丛生的水晶糖饰。其实,也很像暗恋的甜点啊(客人你不要乱想哈)。暗恋即是,表面上风平浪静,内里汹涌。而思念,就似蔓延的水晶丛林,尖锐又透明。无法抑止。嘿,我却不会让你知道。

2017-12-21 19:49 来自版块 - 美食分享汇

Nini_tang 发表了一篇帖子:翻糖小物
好久没来冒泡啦,发一些最近做的翻糖小点,来个深夜放毒吧~是这样呢,除非为了重大场合,我个人其实并不是很习惯做传统的翻糖蛋糕,甜腻的糖皮裹着厚实的重油蛋糕,咬下去,没有太多愉悦的口感。我更偏爱于,在法式慕斯上,饰有小小的翻糖小物。也许是一枚荷花,或者是枚小小的狗骨头。总之,不以好吃...

2017-09-02 22:56 来自版块 - 美食分享汇

#有趣的人都在六月#新加入工作室的小匀老师,像萌系的日本女生,画着精致的妆,举止之间,常常有着,不经意间点头的微小频率。很轻的年纪,却有着极丰富的履历。十来岁便开始学习传统的中式面点,扎扎实实受训三年。工作后因为认识到不足,又开始学习日语,进入日本的甜点国际学校,长达两年的学制里...

2017-07-30 20:15 来自版块 - 美食分享汇

Nini_tang 发表了一篇帖子:一颗红心向太阳
最近客人都喜欢红色。。。

2017-04-14 15:11 来自版块 - 美食分享汇

Nini_tang 发表了一篇帖子:吃吃喝喝的一天~
早起八点到工作室。收纳昨晚洗掉晾干的盆碟,打扫清洁。装饰新的订单,冻了足够一晚,慕斯脱模出来光滑又美丽,巧克力喷霜喷上去,形成了温柔起伏的沙丘。十一点开始上课。等着面包发酵的空档,烤了香喷喷的披萨。有学生的好基友带了白葡萄酒和意大利生火腿来探班。不能更美好的简易午餐!把面包编成麦...

2017-04-03 20:46 来自版块 - 美食分享汇

如果世界区分为喜欢甜味的人,和咸味的人。我们面向的,是咸党。在市面占主流的甜软欧包之外,我们想提供另外一种选择:真正的法式麦穗面包,外皮酥脆,内在柔韧微咸,带着谷物天然的香气,在口中回甘。不需要大力的揉搓,发酵数次,这款面包十分容易上手。而且针对家用普通烤箱的不足,eric老师也...

2017-03-30 21:38 来自版块 - 美食分享汇

Nini_tang 发表了一篇帖子:粉色的泡泡冒不停
最近客人们都蛮喜欢粉色啊。反正几乎所有订单,甜点台都被要求做成了粉红。我的高龄少女心啊,就不停的冒泡泡。咕噜,咕噜

2017-03-26 19:51 来自版块 - 美食分享汇

Nini_tang 发表了一篇帖子:法国甜点师的泡芙课
泡芙是特别法式的甜点。但不是国内那么大个头的带馅大包子,而更多是长条的闪电泡芙,还有带着珍珠糖的迷你小泡芙,略带咸味,一口一个,法国人每次都会买上一大袋,和家人朋友们一起分享。明天六月烘焙教室继续请到法国甜点师ric 来授课,主讲装饰天鹅泡芙,以及糖块泡芙。法语授课,配中文翻译。...

2017-03-17 09:50 来自版块 - 美食分享汇

Nini_tang 发表了一篇帖子:虞美人盛开的山坡
一做翻糖就下雨,简直像被诅咒了。。。只能晚上在家加班,用暖气片强行烘干,才不会受潮变成软塌塌的咸菜。这次客人的要求是:能够带点英国特色,给留学回来的闺蜜以回忆。英国特色啊,唉,我又不会捏大笨钟,红色电话亭,双层巴士。但是我自己的回忆里啊,却是当年坐着火车,从法国去英国,探望当年的...

2017-03-14 18:24 来自版块 - 美食分享汇

Nini_tang 发表了一篇帖子:国王饼的故事
法国的节假日之多,在我念书的那几年,就从来没有记清楚过。除了圣诞节, 复活节,劳动节,万灵节,一战二战停战日,对了,还有圣母,圣灵升天节等等,虽然我到现在仍不太懂,为何玛利亚也要跟随她的儿子。。。只是,每年圣诞节之后,超市里,面包店里,传来浓郁的杏仁黄油香气。触目可及,都是一摞摞...

2017-03-06 20:45 来自版块 - 美食分享汇

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